Шабли, пожалуй, самое известное в мире французское белое вино. Слава об этом вине распространилась далеко за пределы маленькой деревушки еще более 100 лет назад.
Дегустация вина
52 недели – 14 Шабли (CHABLIS)
Шардоне (Chardonnay) – часть 1
Шабли (Chablis) – популярное вино, а не просто известный винный регион. Настоящее Шабли – это, конечно, вино из сорта шардоне, происходящее из одноименного региона на севере Франции. Он расположен между Шампанью и Бургундией, в департаменте Йонна. Интересно, что в винном мире Шабли традиционно считают частью Бургундии, хотя территориально регион ближе к Шампани.
Chablis – это ‘моносепажное вино’, т.е. вино, изготовленное из одного сорта винограда. Chablis могут называться только вина, произведенные из сорта Шардонне. Это не значит, что здесь не могут высаживать и другие сорта, только вина из них никогда не будут называться Шабли (Chablis).
Интересно, что Шардонне которым мы его знаем сегодня родом из Maconnay в Бургундии. Там даже есть деревушка Chardonnay. Шардонне относится к неароматическим сортам винограда и основным его достоинством является способность подчеркивать малейшие изменения в терруаре.
Терруар — совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности (ландшафт, экспозиция, почвенный состав и др.), определяющая сортовые характеристики вина.
Территория современного Шабли (Chablis) – это бывшее морское дно, которому около 145 млн лет. Это Юрский период. Почва здесь представляет собой спрессованные останки и окаменелости древних морских животных: ракушки, моллюски – более известная как Киммериджский известняк. Наиболее ценными считаются те участки, где почва представляет собой мягкий слоеный пирог: слой известняка чередуется слоями глины. Лоза проникает на глубину до 30 метров. Проявление Шардонне на таком терруаре придает уникальный характер винам Шабли – аромат морской воды, морской бриз, высокая кислотность и минеральность.
Как проще всего объяснить человеку, который никогда не пробовал Шабли его вкусо-ароматическую характеристику? Можно предложить ему представить свежих устриц, раковины которых вскрывают, затем острым металлическим ножом срезают моллюска с его сильной мышцы, которой он удерживает створки, выжимают немного свежего лимона, чтобы устрица сократилась и выделила свой сок. Вкус устричного сока, аромат моря и ноты цитруса – все вместе ближе всего напоминают вкус Шабли.
Один известный винный критик сказал, что союз устриц и Шабли (и еще Мюскаде) был создан на небесах! Действительно, устрицы и морепродукты – идеальная гастропара к Шабли.
Ландшафт винодельческого региона Шабли (Chablis) разнообразен. В названиях виноградников часто встречается ‘Vau’, что в переводе с древнего французского буквально означает ‘долина’. Эти долины — пересохшие речки и ручьи, впадающие в основную реку. Такое многообразие определило иерархическую классификацию региона Шабли и Бургундии в целом.
История
Название Шабли (Chablis) происходит от кельтского «дом около леса». Поселение на берегу реки Серен существовало еще со времен неолита, но разрослось и укрепилось во времена галлов и римлян. Они же первыми высадили здесь лозы.
Дальнейшая история региона связана с монахами-цистерцианцами, которые обосновались здесь в XII веке. Виноделие было одним из основных занятий многочисленных аббатств. Братья производили вино как для религиозных целей, так и на продажу, и уделяли большое внимание качеству вин, чтобы реализовывать их по более высокой цене.
Уже в Средние века, задолго до появления железных дорог, вина Шабли по рекам Серен, Йонна и Сена доставлялись в Париж, ко двору французских королей. В 1568 году, однако, поселение было разграблено и сожжено гугенотами во время религиозных войн. На восстановление былого величия понадобилось более 200 лет.
В XIX века деревушку ждала новая напасть в виде филлоксеры, а XX век принес две мировые войны. Шабли из-за своего положения на севере страны всегда оказывалась на передовой. В деревне практически не осталось мужчин, к 1955 году площадь виноградников сократилась до 550 га.
Шабли в свое время был настолько популярен по всему миру, что становился предметом подражания. Однако в 1957м и 1961м он оказался под угрозой исчезновения из-за небывалых весенних заморозков. Ситуация была настолько серьёзной, что стоимость земли класса гран-крю оказалась на неоправданно низких уровнях. Но с появлением новых средств борьбы с заморозками и развитием механизации, виноградник постепенно восстановил свои позиции. Сегодня здесь насчитывается 5700 га лоз.
Шардоне
Шардоне – единственный сорт, разрешенный для производства качественных вин региона. Шабли – один из самых северных регионов, где возможно выращивать шардоне для тихих вин. Севернее только Шампань, где он традиционно используется для игристых.
Шардоне – нейтральный сорт, в прохладном климате региона демонстрирующий очень сдержанную ароматику зеленых яблок, цитрусовых фруктов и белых цветов. Здешние виноделы боготворят шардоне, ведь именно из-за своей нейтральности он так четко транслирует местный терруар.
Именно с Шабли начались пресловутые споры винных специалистов о минеральности. Почвы аппелласьона – это в основном киммериджский известняк с вкраплениями ракушек древних моллюсков. Несмотря на то что учеными доказано, что минералы из почвы не могут напрямую поступать в ягоды, многие чувствуют в винах Шабли фирменную минеральность.
Что скрывается за непонятным термином? Высокая кислотность, нейтральный, «чистый», бодрый вкус, легкая солоноватая нотка, как у минеральной воды. Типичные вина региона, в отличие от бургундских собратьев, не выдерживают в новом дубе, что позволяет им сохранять свежесть и «обнажать» терруар.
Надо сказать, что Шабли (Chablis) крайне редко выдерживается в дубовых бочках. К этому прибегают лишь очень немногие высококлассные хозяйства, чьи вина могут позволить себе контакт с дубом без ущерба для букета.
Шабли включает 4 апелласьона:
Petit Chablis AOC
Этот апелласьон находится в основании иерархии бургундских вин апелласьона Шабли была зарегистрирована в 1944 году. Вина Petit Chablis имеют менее сложные ароматы, чем вина Шабли, и отличаются немного большей кислотностью, которая делает их несколько зелёными. Когда-то их подавали в графине, молодыми, теперь их разливают в бутылки. Имя апелласьона ему вредит (petit фр. – маленький), поэтому развитие его затруднилось.
Вина Petit Chablis происходят с совсем других почв. Здесь главенствует более молодой, портлендский известняк со значительной примесью глины. Вина получаются более фруктовые, открытые, пить их нужно молодыми, как можно быстрее после выхода в продажу.
Chablis AOC
Главный аппелласьон региона занимает площадь 3367 га (около 60% всех виноградников). Это лицо региона, отражающее характер винтажа (в Шабли капризная погода, поэтому неудачные годы случаются) и стиль производителя. Вина Шабли тоже нужно пить молодыми, долгая выдержка им не к лицу.
Эти вина обязаны своей неповторимой свежестью и лёгкостью почвам. В холодные и дождливые годы они получаются не очень удачными, так как имеют чрезмерную кислотность. Вина, произведённые в тёплые годы, замечательно утоляют жажду – свойства которого лишены вина Кот-д’ор, также производимые из шардоне. Вина этого апелласьона пьют молодыми (один-три года выдержки), но они могут также стареть до 10 лет и более, приобретая более сложный и богатый букет.
Chablis Premier Cru AOC
Категория Премье Крю – это не территориальная принадлежность, как остальные 3 категории, а скорее качественная подкатегория общего класса AOC Chablis. Территория Премье Крю покрывает значительно большие площади, чем Гран Крю.
Премье Крю Шабли – это 40 участков-клима. Названия семнадцати из них можно встретить на этикетках. Самые престижные (Fourchaume, Montee de Tonnerre, Mont de Milieu) из них находятся на правом берегу Серена, рядом с виноградниками гран крю.
Около тридцати участков, отобранных благодаря их расположению и качеству продукции, производят вина Шабли Премьер Крю. От предыдущего апелласьона он отличается не столько большей зрелостью винограда, сколько более сложным и стойким букетом вин, сочетающим ароматы мёда из акации, почти незаметную нотку йода и растительные оттенки.
Все виноделы сходятся во мнении, что вина шабли премьер крю достигают совершенства на пятый год, когда они приобретают оттенок лесных орехов.
Chablis Grand Cru AOC
Участок Шабли Гран Крю представляет собой 105 гектаров склона на правом берегу реки Серен. Он разделен на 7 официальных участков-клима, названия которых выносятся на этикетку.
- Кло (Les Clos) – самый крупный и наиболее известный из семи клима Шабли Гран Крю. Он занимает единственный юго-западный склон на севере от самого города Шабли и отдан исключительно под виноград шардоне. Вина Шабли Ле Кло в целом более мощные и интенсивные по сравнению с другими клима Гран Крю и часто ассоциируются со спелыми плодами косточковых, апельсиновой кожурой и мёдом. В молодости эти вина более «закрыты», чем вина других клима, но известны более высоким потенциалом к выдержке и способностью сохранять хороший баланс мощи и свежести.
- Вальмюр (Valmur) – центральное клима холма Шабли Гран Крю. Это вино многими признаётся как наиболее типичное и яркое выражение характера шардоне из Шабли: «стальное», плотное, мощное, расположенное к длительной выдержке. Эти вина принято считать одним из лучших клима Шабли Гран Крю, наряду с соседними Ле Кло и Водезир. Отчасти – благодаря большому потенциалу выдержки. Но помимо этого – из-за «яркой элегантности», считающейся практически квинтэссенцией истинного Шабли.
- Водезир (Vaudesir) – один из семи виноградников Шабли Гран Крю – расположен на вершине холма Гран Крю, возвышаясь над городом Шабли. Засажен только лозами шардоне. Эти вина мягче и элегантней остальных вин Шабли Гран Крю. В них выражен цветочный тон, сглаживающий «каноническую» минеральность классического Шабли.
- Прёз (Preuses) – расположенный на восточном берегу реки Серен над городом Шабли. Виноградник лежит в северной части склона Гран Крю, где киммериджские почвы и удачная экспозиция к солнцу формируют исключительный терруар. Эти вина глубоки и элегантны, но менее ароматны и с менее выраженной минеральностью по сравнению с остальными Шабли Гран Крю.
- Бугро (Bougros) – расположенное на северо-западном крае холма Гран Крю в непосредственной близи от реки Серен, на востоке города Шабли. Вина Бугро довольно округлы и не так строги, как вина Ле Кло, Вальмюр и Водезир. Плотные и вместе с тем элегантные, они более доступны для восприятия в молодом возрасте.
- Бланшо (Blanchots) – самый южный из семи клима Шабли статуса Гран Крю. Он расположен в долине за углом от прославленного клима Ле Кло. Вина Бланшо заметно отличаются от прочих Гран Крю. Они значительно более лёгкие, с тенденцией давать оттенки лайма и грейпфрута и подчёркнутой минеральностью. Вина Бланшо Гран Крю менее расположены к выдержке, чем остальные Гран Крю Шабли. Вкус у них более лёгкий, а букет не такой сложный. Поэтому Бланшо не так почитаем, как Ле Кло и Вальмюр, считающиеся лучшими винами Шабли.
- Гренуй (Grenouilles) – самое маленькое из официальных клима Шабли Гран Крю, расположенное прямо над берегами реки Серен. Площадь виноградника всего 9,5 га, три четверти из которых принадлежат кооперативу La Chablisienne. Южная ориентация участка приводит к ощутимо более спелым тонам этого шардоне, по сравнению с другими клима: апельсиновая кожура, косточковые плоды, мёд. В молодом возрасте оно мягче и дружелюбней остальных Гран Крю Шабли. А с выдержкой вина Гренуй могут демонстрировать очень разный характер: от мощного до деликатного.
Существует и восьмой неофициальный гран крю La Moutonne, полностью принадлежащий историческому Domaine Long-Depaquit. Самым большим и престижным считают Les Clos, однако, Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur и Blanchot немногим ему уступают, особенно в руках хорошего производителя.
Вина Шабли Гран Крю обычно не перегружены дубом, прекрасно сбалансированы и красиво стареют. К тому же, в отличие от бургундских топовых вин они не стоят космических денег и сохраняют приемлемое соотношение цены и качества.
Виноградники Гран Крю дают всего 2% всех вин Шабли, но это те 2%, которые могут вернуть любовь любого отвернувшегося от шардоне любителя вин.
Свежий и яркий, Chablis несет аромат зеленых яблок, цедры лимона, весенних цветов и характерных нот кремня и мела. Вина из Шабли часто описываются как имеющие аромат цитрусовых и белых цветов с сухими, постными, легкими нотами цитрусовых, груши, минеральности и солености. Шабли редко демонстрирует аромат масла – признак выдержки в дубе.
Одна из самых желанных черт качественного Шабли (Chablis) – долгое послевкусие с повышенной кислотностью и кремневой минеральностью. Во многом постный и элегантный вкус Шардоне из Шабли объясняется качеством почвы, климатом и традициями региона
Шабли можно наслаждаться круглый год, но это особенно прекрасное вино для подачи весной и в начале лета, так как Шабли любит устрицы, мидии, суши, зеленые салаты, спаржу, горох и все, что угодно с козьим сыром.
На просторах сети было найдено –
Рекомендации – Когда лучше всего пить Шабли –
Petit Chablis — 0,5–2,5 года после урожая
Chablis — 1–4 года
1er Cru — 3–8 лет
Grand Cru — 5–12 лет
Лучшие производители
- Высшая лига. Эти производители делают вина, которые могут составить конкуренцию лучшим образцам основной белой Бургундии. Надо отметить, что и стоимость этих вин существенно выше других Шабли:
Domaine Vincent Dauvissat
Domaine Raveneau - Domaine Billaud-Simon
Domaine Benoit Droin
Domaine William Fevre
Domaine des Malandes
Domaine Louis Michel et Fils (только сталь, без дуба)
Domaine Christian Moreau Pere et Fils
Domaine Gilbert Picq et Fils (только сталь, без дуба)
Domaine des Iles
Domaine Moreau Naudet (низкая урожайность, биодинамика)
Domaine Joseph Drouhin (винифицирует в Beaune)
Domaine Jean-Marc Brocard (практически без дуба, частично биодинамика)
Cave Coopérative La Chablisienne (самый крупный производитель Шабли — используют разные стили)
В винных магазинах Сиднея были найдены и протестированы следующие Шабли –
2014 Jean Dauvissat Pere & Fils Chablis 1er Cru Côte de Léchet
https://www.chablis-dauvissat.com/
Country: France
Region: Burgundy
Appellation: Chablis
Classification: 1er Cru
Producer: Domaine Jean Dauvissat
Цитрусовые, фрукты и специи изобилуют этом вине. Побережье Леше выходит на юго-восток и возвышается над деревней Милли. Этот уклон 38% на полном солнце, его очень бедная и очень каменистая почва дает небольшой урожай и дает как можно больше минеральных вин. Шабли в чистом виде !!! Côte de Léchet обладает ярко выраженным цветочным характером во вкусе, все в белых цветах.
Body: Full | Acidy: Medium + | Sweet: Off Dry
Виноград: Chardonnay 100% | Алкоголь: 13%
Потенциал хранения 10+ лет
Это вино идеально сочетается со всеми ракообразными и нежной рыбой, такой как
морской лещ или морской окунь. Подавать при температуре 12 ° C.
Domaine Jean Dauvissat – этот домен обрабатывает 22 гектара виноградных лоз, разбросанных по 8 коммунам – 49 различных участков.
Кот-де-Леше (Côte de Léchet) – это климатический участок Премьер Крю на западном берегу реки Серен в Шабли. Этот виноградник площадью 50 гектаров (120 акров) засажен сортом винограда Шардоне , из которого получается чувственное, яркое белое вино с пикантной минеральностью: классика стиля Шабли.
Виноградник Cote de Lechet расположен чуть выше небольшой деревни Милли, на крутом склоне с юго-восточной стороны, покрытом лесом. Вина Cote de Lechet Premier Cru имеют тенденцию быть более легкое с приятной кислотностью, чем вина слегка округлой формы, которые производятся с виноградников на восточной стороне Serein. Тем не менее, эти вина также могут показывать богатство и силу.
Первые упоминания об этом историческом месте виноградника относятся к 15 веку. Сам виноградник изначально принадлежал монахам Потиньи.
Simonnet-Febvre Vaillons Chablis Premier Cru 2018
https://www.simonnet-febvre.com/
Country: France
Region: Burgundy
Appellation: Chablis
Classification: 1er Cru
Producer: Simonnet-Febvre
Средне-желтый цвет вина. Интенсивный медовый запах, так же чувствуются косточковые фрукты и лимон, легкий запах зеленого яблока и немного цветков – одуванчика. Полнотелое сухое вино с высокой кислотностью и средним содержанием алкоголя. Лимон, мед и косточковые во вкусе. Долгое послевкусие. Очень хорошее вино, правда очень молодое.
Body: Full | Acidy: Medium + | Sweet: Off Dry
Виноград: Chardonnay 100% | Алкоголь: 13%
Потенциал хранения 10+ лет
Виноградник расположен на левом берегу реки Сереин и имеет идеальный юго-западный вид. Почвы левого берега менее глинистые, чем почвы правого берега. Это вино – одно из самых высоко оцененных левобережных Шабли.
Вайон (Vaillons) – один из крупнейших виноградников Премьер Крю в Шабли, расположенный в долине к юго-западу от самого города Шабли. Здесь, на западном берегу реки Серейн, юго-восточный вид и высококачественные кимериджские почвы создают отличный терруар . Вина на основе Шардоне, производимые на винограднике Вайон, имеют тенденцию быть цветочными и более нежными, чем вина с другого берега реки, но все же сохраняют характерную интенсивную минеральность Шабли.
Виноградник Vaillons площадью 129 гектаров (318 акров) состоит из восьми небольших климатических зон – все Premier Crus сами по себе, но также могут быть смешаны вместе для производства или просто обозначены как «Vaillons». Многие производители выращивают лозы в климатических условиях Вайон, а некоторые производят свои вина Вайон Премьер Крю из самого Вайонса – Винсент Довиссат является одним из примеров.
Jean-Marc Brocard Chablis Grand Cru ‘Les Clos’ 2018 / $350 AUD / Vivino 4.4
https://brocard.fr/
Country: France
Region: Burgundy
Appellation: Chablis
Classification: Grand Cru
Producer: Jean-Marc Brocard
Вино бледно-желтого цвета. Интенсивный запах лимон, косточковых фруктов, дыни, зеленого яблока, чувствуются нотки дуба, тостов, легкая медовая сложность. Очень насыщенный и сложный аромат. Полнотелое сухое вино с очень приятной повышенной кислотностью и средним содержанием алкоголя. Лимон, косточковые фрукты, много минералов во вкусе. Еще очень молодое вино с большим потенциалом хранения. Долгое приятное послевкусие. Отличное вино. Стоит своей цены.
Body: Full | Acidy: Medium + | Sweet: Off Dry
Виноград: Chardonnay 100% | Алкоголь: 13%
Потенциал хранения 10+ лет
Жан-Марк Брокар (Jean-Marc Brocard) – семейная компания основанная в 1973 году на участке земли в один гектар (2,5 акра) в Преи, к юго-западу от Шабли. Винодельческий стиль Брокара является традиционным для этого региона. Сегодня винодельческое хозяйство является одним из самых важных игроков в Шабли и Бургундии, занимающихся органическим выращиванием своих лоз. 200 гектаров (294 акра) Brocard приобрела и арендовала одни из старейших и лучших земель в Шабли для производства своих вин.
Ваш персональный русскоязычный гид Ирина
Статьи на тему
– На майские в Долину Хантер (Hunter Valley)
– Красоты Маргарет Ривер (Margaret River) – Фото-тур
– Винодельни Долины Хантер (Hunter Valley Wineris) – закупка вина ранней весной
– Вина долины Хантер – обзор
– Оттенки Долины Хантер (Hues of the Hunter Valley) – фототур
– Mount Pleasant – легенда Hunter Valley
– Brokenwood – из хобби в премиум
– Tyrrell’s Wines
– Lake’s Folly
– Топ-10 Австралия – Лучшие винные регионы
– Канберра (Canberra) – Лучшие винарни столицы
0 Comments